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Zuckerfreie Quarkwaffeln mit Dinkelmehl und Banane | Rezept für den Familientisch

BLW geeignete Waffeln für groß und klein

5. Oktober 2017
Zuckerfreie Quarkwaffeln mit Dinkelmehl und Banane | Baby-led Weaning | Rezept | ivy.li

Bei uns sind gerade Waffeln ein ganz großer Hit. Mit Quark werden sie schön fluffig und mit Banane statt Zucker sind sie auch schon für die Kleinsten ein leckeres und gesundes Essen, das sie selbst in der Hand halten können. Perfekt für diejenigen die sich bei der Beikost für Baby-led Weaning entschieden haben. Quarkwaffeln sind ganz einfach zu machen und schmecken auch am nächsten Tag kalt richtig lecker.

Bei meiner Mama gab es oft Waffeln. Unser Waffeleisen war orange, älter als ich und hatte sicher schon drölfzigtausend Waffeln gemacht. Es gab sie am Wochenende manchmal zum Frühstück, aber am liebsten Abends, wenn meine Mama und ich auf dem Sofa gekuschelt haben. Waffeln sind ein kuscheliges Essen.

Für unseren Sohn ist mit fast 16 Monaten gerade wieder Muttermilch sein Hauptnahrungsmittel. KiTa-Eingewöhnung, 4 Backenzähne und ein Schneidezahn auf einmal und die ersten zwei dicken KiTa-Erkältungen haben ihn wieder zurück an meine Brust gebracht, die eigentlich nur noch zum Einschlafen da war. Um ihm aber weiterhin zu zeigen wie toll und lecker unser Essen ist, probieren wir uns durch allerlei Rezepte, aber nur wenig schmeckt ihm gerade. Gemüse ist fast ganz raus, Nudeln mochte er noch nie, Fisch geht und Gulasch mag er, Weintrauben sind nach einer Phase wieder raus, die Leidenschaft für Bergpfirsiche ist auch wieder vorbei und neben Mais aus dem Ofen gehen gerade Quarkwaffeln fast immer. Die lassen sich gut mit der Hand essen, sind weder zu hart noch zu weich, durch die Banane leicht süß und sie schmecken auch kalt unterwegs auf einem langen Spaziergang gut.

Kleiner Tipp: Nehmt wirklich richtig reife Bananen. Die lassen sich leichter matschen und sind schön süß. Mit reifen Bananen kann man auch ein ganz köstliches Banana Granola machen.

Zuckerfreie Quarkwaffeln mit Dinkelmehl und Banane | Baby-led Weaning | Familientisch | Rezept | ivy.li

Zuckerfreie Quarkwaffeln mit Dinkelmehl und Banane

  • 250 g Magerquark
  • 230 g Dinkelmehl
  • 70 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 2 reife Bananen
  • 75 ml Sprudelwasser
  • 1 ½ TL Backpulver
  • Gemahlene Vanille
  • Eine Prise Salz
  1. Die reifen Bananen mit einer Gabel schön matschig drücken, bis keine Stückchen mehr da sind.
  2. Die Eier werden getrennt und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen.
  3. Die gematschten Bananen kommen mit Butter, Vanille, Quark, dem Eigelb, dem Mehl, Backpulver und dem Sprudelwasser in eine Rührschüssel und werden mit einem Handrührer cremig gerührt.
  4. Anschließend hebt ihr vorsichtig den Eischnee unter.
  5. Wer Zeit sparen will und auf ein bisschen mehr Fluffigkeit verzichten kann (ich kann damit gut leben) der kann auch auf das trennen der Eier und das Aufschlagen des Eischnees verzichten und einfach die ganzen Eier so in den Teig geben.
  6. In ein vorgeheiztes Waffeleisen immer eine kleine Menge des Teigs geben und für 3 – 4 Minuten goldgelb backen.
  7. Der Teig reicht für acht bis neun Waffeln.
  8. Ich liebe dazu Birnen-Quitten-Mus oder heiße Kirschen mit Sahne, der Sohn isst sie am liebsten pur.
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Eine gesunde Mittagsmahlzeit für Kinder | Ofengemüse mit Kräuterquark

Mit TK Maxx Children for a better World e.V. unterstützen

28. September 2017
Eine gesunde Mittagsmahlzeit für Kinder | Ofengemüse mit Kräuterquark | Rezept | ivy.li

Dieser Post enthält Werbung und ist in Kooperation mit TK Maxx entstanden.

Eine gesunde Ernährung ist wichtig, für uns und ganz besonders für Kinder und Jugendliche. Wer wachsen will, lernen, spielen und entdecken braucht viel Energie, die ausgewogene und regelmäßige Mahlzeiten liefern. Aber nicht jede Familie hat die Möglichkeit seinen Kindern jeden Tag das auf den Tisch zu stellen, was es braucht. In Deutschland wächst jedes 5. Kind in Armut auf. Fehl- und Mangelernährung sind weit verbreitet.

Children for a better World e.V.

TK Maxx unterstützt seit 6 Jahren die Kinderhilfsorganisation Children for a better World e.V. und hilft dabei Kinder in ganz Deutschland mit gesunden und kindgerechten Mahlzeiten zu versorgen. In über 30 lokalen Partnereinrichtungen in den Umkreisen der Stores wird der CHILDREN Mittagstisch für benachteiligte Kinder angeboten, bei dem die Kinder nicht nur eine Mahlzeit bekommen, sondern aktiv an der Zubereitung beteiligt sind. Dadurch lernen sie spielerisch was eine gesunde Ernährung bedeutet und bekommen praktische Fähigkeiten vermittelt. CHILDREN möchte den Kindern durch eine umfassende Förderung mit Zeit und Vertrauen eine Chance geben sich selbst eine Zukunft ohne Armut zu erschaffen. Neben den Mahlzeiten werden so auch Hausaufgabenhilfen, verschiedene Freizeitaktivitäten und Elternberatungen angeboten.

„Mit Kindern. Für Kinder!“ ist der Leitgedanke der Organisation, die Kinder nicht nur Hilfe bietet, sondern auch darin unterstützt Hilfe zu leisten und selbst Verantwortung für ihr Leben und ihre Zukunft zu übernehmen.

Mit TK Maxx und einem Euro Children for a better World e.V. unterstützen

Anlässlich des Weltkindertages hat TK Maxx eine große Spendenaktion gestartet die noch bis zum 30. September läuft und bei der jeder seinem Rechnungsbetrag einfach 1 € hinzufügen kann, um die Kinderhilfsorganisation zu unterstützen. Wer an der Kasse spendet bekommt als Dankeschön außerdem eine Rezeptkarte mit einer Rezeptidee der CHILDREN Mittagstische.

Letzte Woche wurde ein großes Lunch-Konzert mit Melanie C veranstaltet, bei dem es nicht nur Musik gab, sondern auch gesundes und leckeres Fingerfood, das von den Rezepten der CHILDREN Mittagstische inspiriert war. Einkaufen, dabei spenden und eine der Rezeptkarten bekommen lohnt sich.

Schatzsuche bei TK Maxx

Bei TK Maxx geht man auf Schatzsuche. Das Sortiment ist immer unterschiedlich und es gibt jeden Tag und in jeder Filiale neue und andere Designer- und Markenartikel zu entdecken. Die Geschäfte haben keine Lagerhaltung, alles was es gibt, landet also direkt auf der Verkaufsfläche. Was weg ist, ist weg. Findet man seinen Schatz, sollte man damit direkt zur Kasse und nicht noch einen Tag überlegen. Die Einkäufer von TK Maxx halten das ganze Jahr über Ausschau nach den aktuellen Trends und gehen nur Deals ein, wenn den Kunden ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis geboten werden kann. Die Produkte sind bis zu 60 % günstiger bezogen auf die unverbindliche Preisempfehlung, da bleibt also immer 1 € zum Spenden übrig.

Wir haben die Aktion zum Anlass genommen und in der Home Abteilung von TK Maxx unserer Küche eine neue Grundausstattung spendiert. Wir kochen viel und gerne und das bis vor kurzem noch mit Utensilien die wir zum Teil aus unseren Elternhäusern mitgenommen haben und denen man hier und da schon die Jahre auf dem Buckel ansah.

Vorbei an großen Samtkissen, die sich so gut auf unserem Sofa machen würden, aber auf dem nie länger als zwei Minuten Kissen liegen bleiben, entlang an flauschigen Kuscheldecken und Duftkerzen, die nach Pumpkin Spice riechen, haben wir unseren Weg zu den Küchenutensilien gefunden. Ich konnte nur schwer an mich halten nicht noch die ein oder ander Kuchenform zu kaufen oder die schönen Weingläser, aber bis ich wieder mein erstes Glas Wein trinke, vergehen sicher noch ein paar Jahre und ich bin eine schlechte Gastgeberin und lasse solange auch sonst bei uns niemanden in den Genuss kommen.

In der Home Abteilung findet sich immer etwas, egal ob Deko oder dringend benötigte Küchenschere. Irgendjemand (nicht ich) lässt sie nämlich immer nass in der Spüle liegen und am Ende kann sie niemand mehr öffnen.

Kleine und große Emaille-Töpfe für eine Familienportion Pho, eine neue Pfanne in der sich ausreichend Shakshuka machen lässt, damit auch das Kind genug zum Brot hinein dippen hat und Auflaufformen für eine Extraportion Ofengemüse landeten im Einkaufswagen. Auf dem Weg zur Kasse lugte ein Stapel bunter Teller hinter einer Keksdose in Form eines riesigen Grafzahl Kopfes hervor, die Halloween-Deko ist bereit. Handbemalt und jeder anders als der andere mussten ein paar der Teller natürlich auch noch mit. Ich kombiniere gerne unterschiedliche Designs miteinander und bei uns ist jeder Teller und jede Schale ein Einzelstück.

Zuhause Kompetenzen vermitteln

Ofengemüse kommt bei uns gerne Mittags oder Abends auf den Tisch. Es ist einfach zuzubereiten, wir haben immer etwas dafür im Haus und es ist auch das perfekte Gericht um Reste zu verwerten. Bevor die letzte Karotte wie Gummi hin und her wackelt, irgendwann ein Eigenleben führt und im Müll landen würde, kommt sie in den Ofen. Ganz hoch im Kurs steht beim Kind gerade Mais, der darf also beim Ofengemüse auf gar keinen Fall fehlen. Von der mitgegeben Rezeptkarte inspiriert gab es dazu gestern noch einen leckeren Kräuterdip.

Kochen mit Kindern | Lernturm | Ofengemüse mit Kräuterquark | ivy.li

Beim Umrühren des Kräuterquarks kann unser Kind schon mithelfen und etwas größere Kinder können bereits gemeinsam mit den Eltern das Gemüse schneiden. Da die Stücke gerne etwas gröber sein können, ist es das perfekte Gericht um die eigenen Gemüseschneidekünste zu entdecken. Wem Gemüseschneiden noch nicht geheuer ist, kann auch beim Würzen des Gemüses mithelfen. In einer großen Schale werden mit den Händen und etwas Öl die Gewürze auf dem Gemüse verteilt. Das macht Spaß und wer es gerne etwas deftiger mag kann danach auch noch die Finger ablecken.

Wir beziehen unseren Sohn schon früh in viele Dinge des Alltags mit ein, auch in der Küche. Seit einigen Monaten steht bei uns ein Lernturm auf dem er schnell wie ein Blitz hinauf klettern und von wo aus er alles ganz genau beobachten und wenn er mag und es passt, auch mithelfen kann. Gut, oft steht er auch einfach nur darauf, guckt uns zu und nascht.

Ofengemüse mit Kräuterquark | Rezept | ivy.li

Ofengemüse mit Kräuterquark

Ofengemüse

  • 2 Süßkartoffeln
  • 5 große Möhren
  • 7 Kartoffeln
  • 2 Kolben Zuckermais
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Currypulver
  • Steakpfeffer
  • Rosmarin

Kräuterquark

  • 200 g Magerquark
  • 100 g Speisequark
  • Ein Schuss Sahne
  • 2 EL TK Schnittlauch
  • Kräutersalz
  • Schabzigerklee
  • Steakpfeffer (Optional)
  1. Oben genanntes Gemüse reicht bei uns für Mama, Papa und Kleinkind. Hiervon mehr oder davon weniger geht natürlich auch. Wir nehmen immer das Gemüse, was gerade da ist. Süßkartoffeln sind aber eigentlich immer dabei.
  2. Das Gemüse waschen und die Möhren schälen. Bei jungen Bio-Kartoffeln mit zarter Schale lassen wir sie gerne dran und auch die Süßkartoffeln behalten ihre Schale, wenn sie gut aussieht.
  3. Die Süßkartoffeln schneiden wir in Scheiben, Kartoffeln und Möhren in Spalten und Sticks. Letztendlich ist die Form aber egal, solange die Stücke nicht zu grob oder zu fein sind. Am Ende soll alles zur gleichen Zeit gar sein.
  4. Die Maiskolben dritteln wir. Dafür braucht man ein großes Messer und etwas mehr Kraft.
  5. Beim Würzen des Gemüses kann man sich austoben. Lecker und einfach ist es, wenn man alles bis auf den Mais in eine Schüssel gibt, etwas Olivenöl dazugibt und mit Salz, Peffer und frischem Rosmarin würzt.
  6. Der Mais schmeckt uns mit Olivenöl, etwas Salz und Knoblauch am besten. Am liebsten frischer, Knoblauchgranulat geht aber auch.
  7. Wer mehr Variation mag, dem Empfehle ich das gemüse unterschiedlich zu würzen. Karotten mögen wir mit einer Currymischung sehr gerne, die kartoffeln schmecken mit edelsüßen Paprika sehr lecker. Tobt euch aus und probiert herum.
  8. Das fertig gewürzte Gemüse kommt entweder auf ein Blech mit Backpapier oder in eine große Auflaufform.
  9. Bei 200 Grad Umluft lassen wir alles für 30 – 35 Minuten im Backofen. Unser Ofen meint es mit der Hitze sehr gut und wir bekommen leicht angeröstetes Gemüse nach der Zeit. Ihr könnt am Ende aber auch einfach nochmal den Grill anstellen.
  10. Für den Kräuterquark rührt ihr einfach alles zusammen und schmeckt es mit den Gewürzen ab.
  11. Wir benutzen tiefgefrorenen Schnittlauch, da den ganzen Sommer über Rotkehlchen in unseren Kräuterkästen brühteten und wir sie nicht dabei stören wollten. Nächstes Jahr gibt es wieder frische Kräuter.

Ofengemüse mit Kräuterquark | ivy.li Ofengemüse mit Kräuterquark | Schnittlauch | Kräuter | ivy.li Eine gesunde Mittagsmahlzeit für Kinder | Ofengemüse mit Kräuterquark | ivy.li

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Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott | Rezept für den Familientisch

Gesunder Grießbrei für Babys und die ganze Familie

13. September 2017
Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott | Rezept | Familientisch | schnell & einfach | ivy.li

Warmer Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott ist an grauen Tagen bei uns gerne auf dem Familientisch gesehen und Abends lässt er sich sehr gut auf dem Sofa löffeln. Für kleine Babys ist der Grießbrei ohne Kompott auch ein leckerer Abendbrei. Das Rezept kommt ohne raffinierten Zucker aus und ist in knapp 20 Minuten fertig.

Startet man in die Beikostzeit mit Baby-led Weaning, also der selbstbestimmten Beikosteinführung bei der das Baby am Familientisch mitisst und zu Beginn mit den Händen das Essen erkundet, ist dieser Grießbrei ein schönes und einfaches Rezept, das groß und klein schmeckt. Die Kleinsten können gut das Essen mit dem Löffel lernen, da der Grießbrei nicht zu flüssig ist, aber auch mit der Hand und viel Spaß am Matschen landet vieles in den kleinen Bäuchlein. Aber auch als klassischer Abendbrei kann der Grießbrei gefüttert werden.

Wenn man weiß, dass viel vom Kompott übrig bleiben wird, kann man direkt einen Teil einmachen. Bei uns landet der Rest, wenn denn etwas übrig bleibt, am nächsten Tag in einem schnellen Kuchen oder wird mit Streuseln in den Ofen geschoben.

Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott | Rezept | Familientisch | schnell & einfach | ivy.li

Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott

Zwetschgenkompott

  • 1 kg Zwetschgen
  • 100 ml Direktsaft (Apfel, Birne, Ananas, was ihr mögt)
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 2 Kardamomkapsteln
  • 1 EL Speisestärke

Dinkelgrießbrei

  • 140 g Dinkelgrieß
  • 1 Liter Milch
  • eine Prise Salz
  • ¼ TL gemahlene Vanille
  1. Wir fangen mit dem Zwetschgenkompott an. Dafür wascht ihr die Zwetschgen, halbiert sie der Länge nach und entfernt den Stein.
  2. Zusammen mit den Gewürzen und dem Fruchtsaft gebt ihr sie in einen großen Topf, kocht sie einmal auf und lasst alles dann für 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  3. Die Gewürze vor dem Servieren herausnehmen.
  4. Wenn euch am Ende zu viel Flüssigkeit im Topf ist, könnt ihr sie mit etwas Speisestärke abbinden.
  5. Dafür rührt ihr einen Esslöffel voll Speisestärke in etwas kaltes Wasser ein, gebt danach alles in den heißen Topf und lasst alles nochmals unter rühren aufkochen.
  6. Uns reicht die Süße der Früchte und des Safts, ihr könnt natürlich noch etwas Zucker dazugeben./li>
  7. Für den Grießbrei kocht ihr die Milch mit der Vanille und dem Salz auf.
  8. Wer für sich und größere Kinder kocht, kann zwei Löffel Reissirup zum süßen dazugeben.
  9. Rührt den Grieß unter, einmal aufkochen lassen und danach lasst ihr den Dinkelgrießbrei im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Platte für 10 Minuten ziehen.
  10. Ein Klecks Butter macht sich im Grießbrei auch immer sehr gut.

Dinkelgrießbrei mit Zwetschgenkompott | Rezept | Familientisch | schnell & einfach | ivy.li

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Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Ein einfaches und veganes Rezept für Kürbissuppe

7. September 2017
Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | Rezept | Einfach | Vegan | ivy.li

Mein Lieblingsrezept für eine wirklich einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch. Die schmeckt auch dem Kleinkind ganz hervorragend.

Gestern hat es gestürmt und geregnet, auf dem Weg zum Budni sind wir fast weggeflogen und klitschnass wieder daheim angekommen, dabei brauchen wir für den Weg keine drei Minuten. Das perfekte Wetter um sich einzukuscheln und die Herbstrezepte wieder hervorzuholen. In den Supermärkten tauchen die ersten Kürbisse auf womit kann man in diese Jahreszeit besser starten, als mit einer Kürbissuppe?

Mit geröstetem Kürbis schmecken mir Kürbissuppen immer am besten und viel mehr Zeit als bei der gekochten Variante braucht man auch nicht. Wenn man die doppelte Menge Kürbis zum Rösten in den Ofen gibt, kann man gleich noch eine Portion Kürbispüree für köstliche Kürbis Zimtschnecken machen.

Wer es gerne etwas schärfer mag kann die Suppe mit Chiliflocken aufpeppen. Etwas Kokosmilch extra um sich später noch in Klecksen zu der Suppe zu geben macht sich dann besonders gut um einen milden Gegenpol zur Schärfe zu haben.

Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | Rezept | Einfach | Vegan | ivy.Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | Rezept | Einfach | Vegan | ivy.li

Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

  • ca. 1 kg Hokkaidokürbis
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Wasser
  • 1 El Gemüsebouillon (wir nehmen die von Alnatura)
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • Ein Stück Ingwer, etwas größer als eine Walnuss
  • Chiliflocken
  • Kokosöl
  • Kürbiskerne
  1. Den Kürbis halbieren, entkernen und dann samt Schale in grobe Würfel schneiden.
  2. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und zusammen mit dem Kürbis auf ein mit backpapier aufgelegtes backblech legen.
  3. Für 15 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) bcken und danach noch mal für einige Minuten den Grill anschmeißen, bis alle Stücke schön angeröstet sind.
  4. Zwiebeln fein würfeln und in einen Topf mit etwas Kokosöl anbraten.
  5. Ingwer schälen, klein hacken und zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mit anrösten.
  6. Dazu kommt jetzt der geröstete Kürbis und Knoblauch.
  7. Kokosmilch, Wasser und Gemüseboullion dazu.
  8. Mit einem Pürierstab alles semig pürieren.
  9. Die Suppe einmal aufkochen lassen und mit Chiliflocken abschmecken.
  10. Bevor wir die Chiliflocken dazugeben füllen wir eine Portion für den Sohn ab, der liebt die Suppe nämlich.
  11. Für ein bisschen Crunch einfach eine Hand voll Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und unter Bewegung anrösten.

Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | Rezept | Einfach | Vegan | ivy.Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch | Rezept | Einfach | Vegan | ivy.li

Wer im Kürbissuppenfieber ist, sollte unbedingt das leckere Rezept von JesS für ihre einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch und Curry ausprobieren.

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Pho bò | Pho tái | Vietnamesische Nudelsuppe mit Reisnudel und Rindfleisch

Ein Rezept in den Entstehungsphase

29. August 2017
Phở bò | Phở tái | Vietnamesische Nudelsuppe mit Reisnudel und Rindfleisch

Wir starten das Projekt Pho bò. Das Ziel? Das Perfekte Rezept für diese köstliche vietnamesische Suppe mit Reisnudeln und Rindfleisch finden. Wir sind jetzt bei Version 2.0 angekommen.

Wir sind Pho-Liebhaber. Ganz besonders Tom. Der könnte vermutlich jeden Tag eine essen. Nachdem wir uns durch diverse Restaurants probiert haben ist der Ehrgeiz gewachsen selbst das perfekte Rezept zu finden und die beste Pho daheim zu kochen. Dies hier ist kein finales Rezept, wir sind immer noch am perfektionieren, aber es ist schon ein verdammt gute Basis die den besten Restaurant-Phos das Wasser reichen kann.

Pho bò ist eine vietnamesische Nudelsuppe mit Reisnudel und Rindfleisch und Pho tái wird sie genannt, wenn das Rindfleisch roh in die Schüssel kommt und in der Brühe garzieht. Aber das habe ich auch erst durch Wikipedia gelernt. In Restaurants findet man eine Pho tái auf der Karte in der Regel auch als Pho bò. Pho gibt es auch mit Hühnerfleisch oder Tofu, mir persönlich schmeckt unsere Brühe auch nur mit Nudeln und Toppings. Für Tom gehört Koriander dazu, mich kann man damit jagen.

Wer unser Rezept mit verfeinern will oder selbst daran herumexperimentieren möchte, kann uns gerne hier schreiben, oder rüber zu GitHub gehen.

Das Rezept reicht für 4 – 6 Schüsseln Pho, je nachdem wie viel Brühe verkocht und wie groß eure Schüsseln sind. Plant ordentlich Zeit für die Vorbereitung der Brühe ein.

Phở bò | Phở tái | Vietnamesische Nudelsuppe mit Reisnudel und Rindfleisch

Pho bò

Die Brühe

    • 450 g Rinderbeinscheibe
    • 180 g Markknochen vom Rind
    • 400 g Rinderfilet (Steak und Co. gehen natürlich auch)
    • 1 große Gemüsezwiebel
    • 170 g Ingwer
    • 120 ml Fischsauce
    • 1 TL Salz
    • 1 EL Zucker
    • 2 Sternanis
    • 5 Lorbeerblätter
    • 1 Stange Zimt
    • 1 TL Fenchelsamen

Die Pho bò

  • 200 g Reisnudeln
  • Thai Basilikum
  • Koriander
  • Frühlingszwiebeln

Zubereitung der Brühe

    1. Wir fangen damit an die Brühe vorzubereiten. Diese sollte am besten 4 Stunden köcheln. Plant also genug Zeit ein und macht die Brühe am Abend vorher.
    2. Als erstes halbiert ihr die Zwiebel und löst die äußere Schale. Den Ingwer schneidet ihr mit der Schale in grobe Stücke.
    3. Beides kommt auf ein Backblech und in den Ofen. Schmeißt die Grillfunktion an, alles soll schön angeröstet werden. Schwarze Stellen sind auch vollkommen okay. Dreht alles einmal um, damit alle Seiten schön braun werden.
    4. Währenddessen packt ihr den Markknochen und die Beinscheibe in einen Topf und bedeckt beides mit Wasser. Lasst es einmal aufkochen und nehmt den Topf dann wieder vom Herd.
    5. Gießt das Wasser ab und reinigt die Beinscheibe und den Markknochen mit frischem Wasser. Das machen wir, damit die Brühe später schön klar wird.
    6. Beides kommt jetzt mit 4 ½ Litern Wasser in den Topf zurück und wird einmal aufgekocht.
    7. Stellt die Hitze wieder runter und packt die Zwiebel, den Ingwer, die Fischsauce, das Salz und der Zucker dazu. Ab jetzt muss alles nur noch für 4 Stunden leicht köcheln.
    8. Ganz wichtig: Die Brühe ohne Deckel köcheln lassen!.
    9. Der Sternanis, die Zimtstange, Lorbeerblätter und die fenchelsamen werden in einer trockenen und heißen Pfanne angeröstet. Es soll schön nach all den gewürzen duften.
    10. Die gerösteten Gewürze kommen in einen kleinen Teebeutel und werden für die letzte Stunde in den Topf zur Brühe gegeben.
    11. Nach den vier Stunden nehmt ihr den Topf vom Herd und gießt die Brühe durch ein Sieb um alle Stücke herauszufiltern.

Zubereitung der Pho bò

  1. Um aus der Brühe die fertige Pho zu machen bereitet ihr die Reisnudeln nach Packungsangabe zu. 200 g Reisnudeln reichen für etwa vier Schüsseln Pho.
  2. Das Fleisch eurer Wahl (Rinderfilet ist so zart und geil darin) schneidet ihr in ganz feine Scheiben. Es wird nur durch die heiße Brühe gar.
  3. Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe
  4. Legt erst die Nudeln in die Schale, darauf dann das Fleisch und übergießt alles mit der heißen Brühe. Sie sollte am Ende alles bedecken.
  5. Als Topping kommen Frühlingszwiebeln, Thai Basilikum und Koriander auf die Pho. Mit etwas Limettensaft wird alles abgerundet.
  6. Wer mag kann jetzt noch Sojasauce und Sriracha dazugeben. Etwas Hoisinsauce in einem extra Schüsselchen in das man die Nudeln eindippt macht sich auch gut.
  7. Unser absoluter Geheimtipp: Knoblauch in feine Scheiben hobeln und mit klein geschnittener Chilischote in ein Glas geben, einen Löffel Zucker dazu und mit Reisessig aufgießen. Es reicht vollkommen wenn es ein paar Stunden zieht und es schmeckt in der Pho so so lecker!

Phở bò | Phở tái | Vietnamesische Nudelsuppe mit Reisnudel und Rindfleisch

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Bolognese Sauce

Mit Karotten, Sellerie und (alkoholfreiem) Rotwein

24. August 2017
Tagliatelle mit Bolognese Sauce und Parmesan | Rezept | ivy.li

Eine richtig gute Bolognese mit der richtigen Menge Parmesan (viel) hilft gegen Kummer, schlechtes Wetter und … ach, sie macht einfach glücklich.

Wir machen immer genug Bolognese für den Folgetag und ich oute mich auch jetzt als Mensch, der gerne mehr Bolognese als Nudeln auf den Teller packt. Das Rezept lässt sich aber ganz einfach halbieren.

Natürlich macht sie irgendwie jeder anders. Mit oder ohne Speck, mit Staudensellerie, Knollensellerie oder ganz ohne Gemüse. Mit Thymian oder mit Gewürzketchup. Natürlich mag ich mein Rezept am liebsten, sonst würde ich es nicht ständig kochen. Ohne Speck, mit Knollensellerie, Karotten und mehr Rotwein als man vermutlich braucht.

Häh? Rotwein? Aber du stillst doch noch! Bei Rotwein im Essen in Schwangerschaft und Stillzeit gehen die Meinungen weit auseinander. Während die einen ganz darauf verzichten sind die anderen der Meinung, dass der Alkoholgehalt irgendwann weit genug verkocht ist und der Restalkohol so gering ist, dass es egal ist. Ich bin hin und her gerissen, fand aber vor einer Weile einen echt okay schmeckenden alkoholfreien Rotwein und mit dem koche ich jetzt einfach. Der geschmackliche Unterschied beim Kochen ist wirklich nur marginal. Die alkoholfreien Weine von Carl Jung* sind die beste Alternative auf den Markt und wenn man lange genug keinen Alkohol mehr getrunken hat, kann man fast sagen, dass sie auch im Glas wie echter Wein schmecken. Bolognese ohne Rotwein ist für mich keine Option.

Die Bolognese schmeckt übrigens auch dem Sohn ganz hervorragend. Er ist sie am liebsten einfach ohne Nudeln, direkt von seinen Fingern.

Tagliatelle mit Bolognese Sauce | (alkoholfreier) Rotwein | Rezept | ivy.li

Bolognese

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 220 g Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 300 ml Rotwein
  • 3 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 800 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 100 g Tomatenmark
  • 250 ml passierte Tomaten
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 1 – 2 EL Zucker
  • Pfeffer
  • Oregano
  1. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, es tut dem Geschmack aber aber keinen Abbruch, wenn ihr beides einfach fein reibt. Sieht nur nicht so schön aus.
  2. Zwiebeln und Knobaluch schneiden
  3. Die Zwiebeln und Hackfleisch in einem großen Topf in etwas Olivenöl anbraten.
  4. Anschließend den Knoblauch, Karotten, Sellerie und das Tomatenmark dazugeben und mit anbraten lassen.
  5. Die geschälten Tomaten aus der Dose währenddessen in eine Schüssel geben und mit den Händen zermatschen. Meistens sind noch ein paar Schalenreste oder harte Stücke an der tomate die ihr so entfernen könnt.
  6. Rotwein in den Topf geben und anschließend die zermatschten und die passierten Tomaten.
  7. Gebt noch die Lorbeerblätter dazu, rührt alles um und lasst es für 2 bis 3 Stunden ohne Deckel bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln.
  8. Würzen tue ich immer erst am Schluss. Gefühlt komme ich dadurch mit weniger Salz aus. Ein Teelöffel reicht uns auf dieser Menge vollkommen.
  9. Tomatengerichte lieben Süße und so kommt immer etwas Zucker dazu. Gut, in unserem Fall meistens Xylit oder Reissirup. Ein bis zwei Esslöffel kommen hier richtig gut.
  10. Jetzt noch etwas Pfeffer und eine bisschen Oregano (am liebsten frisch, getrocknet geht aber auch) dazu und fertig. Fehlen nur noch Nudeln und ordentlich Parmesan.

Tagliatelle mit Bolognese Sauce | Karotten, Staudensellerie und (alkoholfreier) Rotwein | Rezept | ivy.liTagliatelle mit Bolognese Sauce und Parmesan | Rezept | ivy.li

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Sonntags-Guacamole

Schabzigerklee, das ultimative Avocado-Gewürz

15. August 2017
Sonntags-Guacamole | Brotaufstrich | Avocadocreme | Schabzigerklee statt Koriander | ivy.li

Avocado, Korianderkraut und Salz, dass sind die Grundzutaten für eine klassische Guacamole. Aber nur weil es in Mexiko kein Schabzigerklee gibt. Die absolut beste Guacamole gibt es seit meiner Kindheit immer Sonntags zum Frühstück: Sonntags-Guacamole.

Meine Mutter und ich haben unser Sonntagsfrühstück immer richtig zelebriert. Während wir in der Woche wenig Zeit gemeinsam hatten, sie war alleinerziehend und hat sehr viel gearbeitet, haben wir es uns Sonntags zusammen immer gut gehen lassen. Es lief ein Hörbuch, auf dem Frühstückstisch standen Kerzen, passend zur Jahreszeit gab es bemaltes Geschirr, ein wachsweiches Frühstücksei und ofenwarme Brötchen. Und Sonntags-Guacamole.

Gut, wir hatten keine Ahnung was Guacamole war und Korianderkraut mögen wir beide nicht, aber in dem Reformhaus, in dem meine Mutter ein paar Tage die Woche arbeitete, gab es immer leckere Avocados und eine riesige Auswahl an Gewürzen. Wir haben uns durch sie alle getestet und dabei das ultimative Avocado-Gewürz gefunden. Es steht fest, eigentlich hätten Avocados in unseren Breitengraden wachsen sollen. Avocados und Schabzigerklee sind wie füreinander gemacht.

Das Kraut riecht und schmeckt ein bisschen wie Heu, aber irgendwie auch nicht. Es lässt sich mit nichts vergleichen. Es wird in Brote eingebacken, schmeckt auch ganz hervorragend in Frischkäse oder in Fetacremes und auch als Dressing macht es sich gut, aber wirklich perfekt schmeckt es einfach zusammen mit Avocado.

Dazu noch ein klitzekleiner Spritzer Zitrone der für Frische sorgt und eine bräunliche Verfärbung verhindert und ein Prise Kräutersalz. Das beste Kräutersalz ist übrigens von Brecht, dicht gefolgt von dem von Alnatura.

Sonntags-Guacamole | Avocadocreme | Brotaufstrich | ivy.li

Sonntags-Guacamole

  • reife Avocado
  • Kräutersalz
  • Schabzigerklee
  • Spritzer Zitronensaft
  1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen (den kann man übrigens einpflanzen) und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einer Gabel aus der Schale entfernen.
  2. Eine Prise Salz, etwas Schabzigerklee und einen Spritzer Zitronensaft dazu, alles mit einer Gabel zermatschen und fertig.
  3. Nehmt von den Gewürzen lieber erstmal etwas weniger, nachsalzen kann man immer noch und Schabzigerklee schmeckt sehr intensiv.

Sonntags-Guacamole | Schabzigerklee | Sonnentor | ultimatives Avocado-Gewürz | ivy.li

Sonntags-Guacamole | ohne Koriander | mit Schabzigerklee | Avocadocreme | ivy.li