Mein Lieblingsrezept für eine wirklich einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch. Die schmeckt auch dem Kleinkind ganz hervorragend.

Gestern hat es gestürmt und geregnet, auf dem Weg zum Budni sind wir fast weggeflogen und klitschnass wieder daheim angekommen, dabei brauchen wir für den Weg keine drei Minuten. Das perfekte Wetter um sich einzukuscheln und die Herbstrezepte wieder hervorzuholen. In den Supermärkten tauchen die ersten Kürbisse auf womit kann man in diese Jahreszeit besser starten, als mit einer Kürbissuppe?

Mit geröstetem Kürbis schmecken mir Kürbissuppen immer am besten und viel mehr Zeit als bei der gekochten Variante braucht man auch nicht. Den Kürbis vorher zu rösten, gibt der Kürbissuppe einen intensiveren Geschmack. Wenn man die doppelte Menge Kürbis zum Rösten in den Ofen gibt, kann man gleich noch eine Portion Kürbispüree für köstliche Kürbis Zimtschnecken machen.

Wer es gerne etwas schärfer mag kann die Suppe mit Chiliflocken aufpeppen. Etwas Kokosmilch extra um sich später noch in Klecksen zu der Suppe zu geben macht sich dann besonders gut um einen milden Gegenpol zur Schärfe zu haben.

Geröstete Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

• ca. 1 kg Hokkaidokürbis
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• 1 El Gemüsebouillon (wir nehmen die von Alnatura)
• 2 kleine Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• Ein Stück Ingwer, etwas größer als eine Walnuss
• Chiliflocken
• Kokosöl
• Kürbiskerne

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und dann samt Schale in grobe Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und zusammen mit dem Kürbis auf ein mit backpapier aufgelegtes backblech legen.
3. Für 15 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) bcken und danach noch mal für einige Minuten den Grill anschmeißen, bis alle Stücke schön angeröstet sind.
4. Zwiebeln fein würfeln und in einen Topf mit etwas Kokosöl anbraten.
5. Ingwer schälen, klein hacken und zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mit anrösten.
6. Dazu kommt jetzt der geröstete Kürbis und Knoblauch.
7. Kokosmilch, Wasser und Gemüseboullion dazu.
8. Mit einem Pürierstab alles semig pürieren.
9. Die Suppe einmal aufkochen lassen und mit Chiliflocken abschmecken.
10. Bevor wir die Chiliflocken dazugeben füllen wir eine Portion für den Sohn ab, der liebt die Suppe nämlich.
11. Für ein bisschen Crunch einfach eine Hand voll Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und unter Bewegung anrösten.

Wer im Kürbissuppenfieber ist, sollte unbedingt das leckere Rezept von JesS für ihre einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch und Curry ausprobieren.